我们经常会说,这菜有妈妈的味道。其实因为这个味道让我们想到妈妈而已。扪心自问,以前一定抱怨过妈妈的菜,怎么又是这个啊,那么难吃,好咸,不好吃。自此离开了妈妈,就开始怀念。每个人心里都有一道无法超越的菜,那就是妈妈的拿手菜。妈妈的味道陪伴我们走过童年,长大成人,一直到老。你最无法忘怀的是妈妈的哪道菜呢?
一、辣椒炒鸡
准备材料:鸡(整只,半只,或者纯鸡肉都行),青红辣椒适量,八角花椒适量,姜葱适量,香菇两个,生抽,老抽,大蒜适量,油,糖少许,盐适量,料酒少许(不是必须的)。
1、鸡肉洗干净切块状,辣椒,香菇,葱姜蒜洗净备用。
2、小火热锅,倒入少许油,下入花椒八角炒香。
3、倒入沥干水分的鸡肉块,转中火翻炒。
4、炒至肉块收紧变色,再下入备好的葱姜片,香菇,和一半的大蒜,继续翻炒。
5、炒出香味后,一次性下入料酒,生抽,老抽,继续翻炒一会儿后加入清水没过鸡肉,盖上盖子大火煮沸后转中火继续炖煮15到20分钟左右。。
7、拿开锅盖,大火收汁,加入适量盐和少许糖调味,再倒入切好的青红辣椒,大火翻炒出辣椒味后,即可出锅。
二、香辣豆腐
主料:豆腐500克、蒜苗200克
辅料:蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
做法
1.准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个;
2.将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;
3.锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味;
4.锅中加入高汤或者热水;将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅;
5.豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒;
6.快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了;
三、清蒸鱼
准备材料:鱼(鲈鱼,多宝鱼,桂花鱼,石斑...都行),葱丝适量,姜丝,姜片适量,香菜适量(个人口味),蒸鱼耗油,生抽老抽。
1、鱼清理干净,可以在鱼身上划2—3刀,把切好的姜丝塞到鱼肚子和头部里面,适量即可,鱼的面上也可放2块镜片。
2、烧开水后,再把鱼放进锅里,蒸8刀9分钟左右,保证锅里不漏气的情况下。
3、小心地把蒸鱼盘夹出来,倒掉蒸鱼盘上的汁液,去掉鱼面上的姜片,鱼肚子的姜丝随意,把洗净的葱丝香菜铺到鱼面上,然后倒入蒸鱼豉汁或者蒸鱼耗油,生抽老抽可酌情少许。
4、重新把洗干净的锅慢慢烧热油,然后把油均匀的淋到铺满葱丝姜丝的鱼面上,听到“吱咋.....”的热油声就成功了。
四、豆豉蒸排骨
准备材料:排骨,豆豉,红辣椒(不是必须,看个人口味),蒜末姜丝生抽,老抽,耗油,油盐。
1、排骨洗净切块,豆豉过一下清水稍微洗一下备用。
2、将排骨,生抽,老抽,油盐,姜丝蒜末一起倒入盘子里,搅拌均匀后,腌制20分钟左右。
3、撒上豆豉和红辣椒,放入烧开的清水锅里蒸至15到20分钟,即可出锅。
五、滑蛋牛肉
材料:牛肉150克、鸡蛋5个、食盐1小匙、小葱10克、白胡椒1小匙、植物油3大匙、嫩肉粉1小匙。
做法:
1.将牛肉切簿片,加入1/2小匙食盐,1小匙嫩肉粉拌匀。
2.将鸡蛋打在碗内,加入葱花,将白胡椒加进蛋液内,将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。
3.热炒锅,倒入3大匙植物油,油温至5成时,将牛肉片倒进去,牛肉片变色后捞出放碗内。
4.将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内,拌匀。
5.炒锅内留一半的油,烧热后转小火,将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。
6.待蛋液稍凝固后翻动,约半分钟即可出锅。
六、葱花煎蛋在九游体育享受身临其境的体育精彩!免费下载,随时随地畅享体育赛事实时直播和大量奖金。点击进入九游体育,体验超一流服务,获取大量奖金!
葱花煎蛋是最常吃的家常菜,其材料也极为方便,煎蛋嫩滑,是一道增色不少的家常菜。
准备材料:鸡蛋2-3个,葱花,油盐适量
1、鸡蛋打入碗里搅拌均匀,再将葱花加入蛋液中,再放入适量盐,一起搅拌均匀至蛋液出泡沫。
2、小火烧热锅后,倒入适量油,待油热7分时,倒入搅拌好的蛋液。
3、调出鸡蛋饼状,颠匀,即可出锅。
七、小酥肉
材料:五花肉125克、猪里脊肉125克、食盐2克、酱油3小勺、葱5克、姜3片、八角2个、桂皮1小块、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油适量。
做法:
1.将肉切成小段或厚片,放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀,腌制15分钟。
2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀。
3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊。
4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡),将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。
5.中火将肉块炸上色捞出,肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。
6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置。
7.放入蒸锅中开锅后,中小火蒸40分钟即可。
八、香煎豆腐
准备材料:水豆腐,剁椒酱,葱,油盐生抽
1、豆腐切块(一厘米厚度适中,稍微厚一点也没事),葱切段。
2、烧热锅后,倒入适量的油,待油热时将豆腐块小心地放入油锅里铺上,不要覆盖重叠。
3、煎第一面时不要随意翻动,可用锅铲慢慢从豆腐底面翻起查看,煎至一面金黄再煎另一面,翻转时轻而快。
4、待豆腐两面金黄时,倒入少许水,转大火,加入剁椒酱,生抽,适量盐轻炒翻匀,后转中火焖炒五分钟。
5、最后大火收汁,撒上葱段,闻到葱香后,即可出锅。
九、软炸蘑菇
用料:鲜嫩的平菇/鸡蛋/土豆淀粉/椒盐
做法:
1.鸡蛋液搅匀,然后添加土豆淀粉,再次搅打均匀
2.平菇去掉根部,清洗之后,入开水中轻微焯一下
3.捞出过凉,挤干水分,大块的蘑菇手撕成小块
4.蘑菇入面糊中搅拌均匀
5.锅内放植物油,烧热,油热后,分次下入挂好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起后,把粘连在一起的分开
6.中火炸至秒皮硬,捞起控油
7.待油温升高,下入蘑菇复炸一次,变色后马上捞起,控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘
8.撒上椒盐,趁热食用
十、麻辣五香豆干
用料:白豆干10片/新鲜红椒1颗/小葱2根/大蒜3瓣
卤水香料:八角2颗/香叶1片/桔皮1小块/花椒20颗/生抽2大匙/糖1小匙/盐1/4小匙/白胡椒粉1/4小匙/十三香粉1/4小匙
浇盖调料:盐1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/4小匙
做法
1.将白豆干双面割上斜花刀,红椒、香葱、大蒜剁碎备用;平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制
2.煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色;把豆腐拨到旁边,下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香
3.加入清水或高汤,水量刚没过豆腐块。加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味
4.加盖大火煮开后,转小火焖制,直至水份完全收干。将豆腐盛出备用
5.炒锅另热少许油,加入剁碎的红椒,小葱,大蒜炒香,加入盐,生抽,白糖,再烧制1分钟即可;将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可。
责任编辑: